Пристрой-ПРИПРАВЫ. Конец темы. Все для изготовления колбас + специиЕм*колбаски. Все для изготовления колбас

А мы вот приноровились сосиски делать. Тоже получается дешевле, да и по качеству не сравнить
 

а я боюсь сосиски делать.    Хочу попробовать ливерную колбасу. Только лёгкое нигде в продаже не вижу.

s_nastena, а какую оболочку берётё для сосисок?

mirseben, брала обычную полиамидную сосисочную.  Ее на много хватило. Сосиски делали из курицы. Добавляла молоко, немного желатина один раз, второй раз добавила крахмал, яйцо... экперементировала короче.... из одной курицы выходит 20-25 сосисок
 

а чем отличается сосисочная коллагеновая кольцевая от прямой? Какую надо брать для сосисок?

СашинаМама, ну прямая, она и есть прямая. А кольцевая больше для сарделек подходит. Они получаются загнутыми немножко

Оставила заказик) Будем пробовать вкуснятину домашнюю)

ДВ! сейчас сижу, читаю рецепты приготовления колбас. Пишут "варить при темп.80град." У меня вопрос - как вы определяете температуру воды при варке?

Есть термометры специальные. Можно в мультиварке на тушении, но я варила (бланшировала) колбаски в кастрюле не доводя до кипения, муторно, приходится следить постоянно. Можно еще в духовке. В мультиварке делала ветчину куриную в колаг.оболочке 

Я тоже "на глаз". Ставила кастрюлю на медленный-медленный огонь и все....  

Забыла написать - иногда ее выключала минут на 5-10...
А последний раз паштет делала печеночный, почему-то лопнул..... Хотя я думала, что в нем я уже профи  

Сейчас думаю сыровяленую сделать, вот тут действительно страшно, вдруг испортится, пока висит.... 

У меня муж делает. Рецепт примерно таков: 700 гр говядины, 300 гр свинины, 150 гр сала. Прокручивает на крупной насадке, сало нарезает кубиками, предварительно мясо нарезанное кусочками в морозилку часа на три, сало часа 2 вымочить в воде и тоже подморозить. Прокрученное и нарезанное перемешивает со специями, рюмка коньяка, на данный объем обязательно нитритную соль 6-10 гр. Тщательно перемешивать руками и в холодильник на сутки. Потом набивает. В зависимости от набивки (тоньше-толще и формы - плоская-круглая) вялит от 1,5 недель до 3 недель. Днем выносит на балкон, ночью в холодильник складывает. Несколько раз делал, все ок. Уже всех родственников угостили этой колбасой, больше на суджук похожей.

Лен, вы меня успокоили.... надеюсь, все получится.... 

Да, на солнце не ставить, а то жир пожелтеет и может появится у него проголклый вкус. Вечером поищу ссылку на этот рецепт, там подробно все расписано.

Лен, буду очень благодарна

До какого дозаказы? не могу отправить заказ ни с витрины, ни через кнопку.. В тему написала, надеюсь завтра устранят

fedotova, ок. Подожду вас

оплатила, уведомила

Оплатила и уведомила  

Оплатила,уведомила.